當餐廳遇見「幸福年菜」

2014011522:39

又到了年菜外帶忙碌的時刻！每年總是以感恩心、歡喜心，

為每一桌外帶年菜的客人，獻上最用心的料理與祝福！

這些菜色的圖片，都來自星帝嶺餐廳全體團隊的一份用心

當餐廳遇見年菜！

     我的職業是經營餐廳，多年的經驗，除夕當天只有準備年菜外帶，婉拒客人在店裡用餐的服務，因為感恩公公婆婆一生的辛勞，這一頓象徵團圓的圍爐飯，堅持一定要在家裡陪伴他們享用！

    年菜的菜色免不了大魚大肉，從半個月開始陸續張羅進貨，年菜的主角佛跳牆，可得事先處理好各種食材，然後在除夕當天，灌入高湯，放進蒸籠，蒸個兩個小時，讓原汁原味呈現！

    海鮮的料理，活蝦都是當天清晨進貨，才能確保色澤飽滿、華麗上桌，而本港的螃蟹也在當天蒸煮完成，擺脫冷凍食物的冰冷，讓美味嘗鮮一次到位。近年來，龍蝦市場在台灣已喊成天價，一者海洋資源有限，龍蝦產量減少，再者大陸市場的經濟起飛，需求量大增，當然就如同方向球一般，自動轉向了！不過台灣人早已嚐遍了山珍海味，所以我增添了一些養身的食材，例如山藥、芋頭這些都很適合在豐盛的年菜中，凸顯出清新健康的味道，或者搭配泡菜，中和一下油膩的味蕾，都是不錯的選擇！

    除夕當天，夜色迷濛就開始了一整天的戰鬥，員工各就各位，切、炒、煮、蒸、菜色完成之後，再交由外場同仁負責裝盤分類並打包。幾個小時過後，前置作業才完成第一階段，趕著中午祭拜祖先，或者準備回中部圍爐的客人，開始上門來拿年菜了！這時候餐廳的動線，瞬間變成像速食店的取餐窗口一樣，依訂餐的編號取菜，而且一位工讀生搭配一個窗口的同仁，協助拿不同的菜色，和客人當面清點之後，再由工讀生幫忙送菜上車。

    廚房的爐火正旺，蒸籠裡的魚蟹、佛跳牆一次次蒸出，又放入另一批，整個餐廳如同一鍋正在煮沸的熱湯，每個角落都為了年菜動了起來，動作快速之餘，還必須要求同仁精準有禮，一句：「張先生，新年快樂！」」「不好意思，讓您久等了！」「謝謝您！請慢走！」這些簡單的寒暄與關懷，都是發自內心的感動與祝福！

    曾經有客人的菜拿錯了，該給佛跳牆的，卻拿到了雞湯，如果是在店家的附近，一定會去幫他換回來，很遺憾的是在外縣市，那麼除了真心致歉之外，必須給客人一個承諾，下回來店裡用餐，記得提醒我，您是某某某，我一定會特別招待的！

    每年的年菜外帶，都是考驗自己應變能力的時候，如同在戰場上的作戰一樣，每個人認真扮演自己的角色，勉勵同仁一定要保持一顆愉悅的心情，因為每一道菜都是餐桌上幸福的代表，當全家人圍爐話家常時，那份簡單的幸福，就慢慢展開了！